Kahvimyllyn hienon jauhamisen vaikutus kahvin happamuuteen ja katkeruuteen

A: n hieno hionta kahvimylly on merkittävä vaikutus kahvin happamuuteen ja katkeruuteen, joka liittyy pääasiassa uuttonopeuteen, kemiallisten komponenttien vapautumiseen ja hienon hionnan aiheuttamaan makikokemukseen.
Hieno jauhettava kahvijauhe on suuri pinta -ala ja se voi nopeasti koskettaa lisää kahvihiukkasia, kun vesi virtaa sen läpi. Tämä korkea pinta -ala antaa veden nopeammin uuttaa kahvin liuenneita aineita, erityisesti happoja. Hieno hionta johtaa usein merkittävään happamuuden lisääntymiseen panimossa, etenkin kun käytetään premium -kahvipapuja, jotka voivat paljastaa kirkkaita hedelmähappoja ja virkistäviä makuja. Tämä on etu niille, jotka pitävät kahvinsa hapanta, mutta joillekin juomareille liian suuri happamuus voi aiheuttaa epätasapainoisen maun.
Toinen tärkeä hienon hionnan vaikutus on katkeruuden lisääntyminen. Hienoilla jauhoilla kahvijauhoja on yleensä ylikuormitettu, varsinkin jos se on täynnä pitkään tai panostetaan väärin. Kun kahvijauhetta liotetaan liikaa, hapan lisäksi vapautuu myös katkeraa komponentteja (kuten kloorihappo ja kofeiini jne.). Nämä katkerat aineet yleensä peittävät kahvin alkuperäisen maun, mikä johtaa yhteen makuun ja kerrosten puutteeseen.
Hienon hionnan tuottaman happamuuden ja katkeruuden tasapainottamiseksi baristit säätävät usein panimomenetelmää ja aikaa erityisen panimomenetelmän mukaisesti. Esimerkiksi, kun käytetään hienoa jauhaa espressoon, lyhyet panimon ajat ja korkea paine voivat nopeasti purkaa rikkaat maut samalla kun säätelee happamuuden ja katkeruuden tasapainoa. Kuitenkin, jos se on hienosti jauhettava ranskalaisessa puristimessa, katkeruudella on taipumus kasvaa pidemmän leviämisajan takia. Hienon jauhamisen vaikutus kahvin happamuuteen ja katkeruuteen on monimutkainen ja hieno. Vaikka se voi parantaa kahvin happamuutta ja paljastaa rikkaampia makukerroksia, se voi myös aiheuttaa yli leviämisen ja lisääntyneen katkeruuden. Siksi, kun valitset hienoa jauhaa, on kriittistä hallita asianmukainen panimoaika ja menetelmä.